 |  |
В голландском языке дифтонг 'oe' произносится как 'у'; поэтому голландские 'oesters', хотя и напоминают по написанию английские 'oysters', произносятся совсем иначе - не 'ойстас', а 'устерс'. Поэтому (Петр П., ку-ку!) мы и говорим по-русски - 'устрицы'.
ps: Ещё поэтому и Poetin